Ribollita mit Salsiccia - ein italienischer Auflauf

(ein abgewandeltes Rezept der Sterneköchin Cornelia Poletto)

 Zutaten für 5 Personen:

100 g weiße getrocknete Bohnen, 3 Knoblauchzehen, 4 Schalotten, 1 Zweig Rosmarin, 1 Liter Geflügelbrühe, 3 Möhren, 2 Kartoffeln, 1 kleiner Wirsing, 4 Tomaten aus der Dose, 2 Zweige Thymian, 400 g Salsiccia (pikante italienische Bartwurst), 1 kleine Chilischote, 4 -8 Scheiben Bauernbrot, Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung: 

1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Knofi, Chili  und zwei Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in einem EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen abgießen und dazu geben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen und mit dem Rosmarin weich garen.
4. Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken. Möhren und Kartoffeln grob würfeln und mit den Tomaten, der Salsiccia, dem Wirsing und dem Thymian in zwei EL Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.
5. Die Bohnen mit dem Fond pürieren.
6. Brot im Backofen knusprig braun rösten und anschließend mit etwas Olivenöl einpinseln.. In einer ofenfesten Form nacheinander die Hälfte vom Brot, das Bohnenpürre und die Gemüse-Wurst-Mischung schichten. Mit der zweiten Hälfte des Brotes die letzte Schicht bilden. Mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 1 Minuten goldbraun überbacken. Bei Tisch großzügig mit Olivenöl beträufeln.