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Auberginensalat
Zutaten für 4
Personen:
1 kg Auberginen, 2-3 El
Essig, 8 EL Olivenöl, 1 Bund feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2
Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Auberginen waschen,
trockentupfen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einer Gabel
rundherum einstechen.
- Auberginen im auf 200
Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 backen bis das Auberginenfleisch weich
und die Haut runzelig ist.
- Die Haut abziehen und
die Auberginen mit dem Essig, der Petersilie und dem Knoblauch pürieren.
Nach und nach das Olivenöl zugeben bis eine cremige Masse entsteht. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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