Caponata – eine italienische Auberginenvorspeise

 Zutaten für 8 Personen:

1 kg Auberginen, Salz, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/3 Tasse Weinessig, 4 TL Zucker, 8 große schwarze Oliven, 2 EL Kapern, 1 große Dose ganzen Tomaten (abgetropft), 2 EL Tomatenmark, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2-3 EL Pinienkerne   

Zubereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und schichtweise mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten wirken lassen. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen in Würfel schneiden.
    

2. Auberginenwürfel in einer Pfanne mit Weight-Watchers-Bratfolie ca. 15 Minuten fettfrei anbraten.
    

3. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Lauch und Zwiebeln in einer zweiten Pfanne 10 Minuten fettfrei anbraten. Knoblauch hinzugeben und mitrösten.
    

4. Essig mit Zucker vermischen. Oliven der Lange nach halbieren. Essig, Oliven, Kapern, abgetropfte Tomaten, Tomatenmark  zum Lauch-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und mit 2 TL Salz und Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unbedeckt unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    

5. Auberginen hinzugeben, durchmischen, mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig abschmecken. Pinienkerne unterziehen. Die Caponata kaltstellen. Sie schmeckt am Besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist. Mit Ciabatta servieren.