Karibik-Ananas mit Füllung

Zutaten für 2 Personen:

1 Ananas, 240g Hähnchenbrustfilet, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 100g Scampis, 120g Reis (trocken), Salz, Pfeffer, viel Curry 

Zubereitung:

1.      Reis nach Packungsanleitung bissfest kochen. 

2.      Die Ananas der Länge nach halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch, Hähnchenbrustfilet, Lauchzwiebeln und Paprika in ca. 1cm. Große Stücke schneiden.  

3.      Hähnchenbrustfilet ca. 5 Minuten fettfrei anbraten. Lauchzwiebeln, Paprika und Scampis hinzugeben und weitere 5 Minuten mitgaren. Kräftig mit Curry würzen. Reis und Ananas-Fruchtfleisch hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

4.        Die Masse in die ausgehöhlten Ananashälften füllen und servieren.