Pestokartoffeln mit Tomatensalat            (Zu Vegetarisches) 

Zutaten für 2-3 Personen:

1 kg Kartoffeln, 125 ml fettarme Milch, 1 Bund Basilikum, 1 EL Pinienkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 EL geriebener Parmesan, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 7-8 Tomaten, 1 Zwiebel, frischer Schnittlauch, frischer Thymian, 1 TL Senf, 2 EL Balsamico, 1 Spritzer flüssiger Süßstoff  

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen – nicht zu weich. Anschließend halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Einen ca. 1 cm breiten Rand belassen. Kartoffelinneres mit der Milch pürieren.
    

2. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch fein hacken, mit Parmesan, Olivenöl und der Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
    

3.  Die Kartoffelmasse in die Kartoffelhälften füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen.
    

4. Für den Tomatensalat Tomaten und Zwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch und Thymian fein hacken. Für die Sauce Senf mit Balsamico, Süßstoff, Schnittlauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Sauce mit den Tomaten und Zwiebelringen mischen und gut durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben.