Mal was Deftiges: Bayrischer Schweinebraten mit Semmelknödel, Erbsenpüree und Sauerkraut 

Zutaten für 4 Personen 

Zutaten für den Schweinebraten: 1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte, 4-5 Knochen, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Schmalz, 1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie), 1 TL Majoran, 1 TL gemahlenen Kümmel, 200 ml Brühe, 1 Handvoll dunkle Brotrinde, ½ Flasche dunkles Bier    

Zubereitung Schweinebraten:

1.   Den Schweinebraten waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer fest einreiben. Das Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.

2.   Das Suppengrün waschen und schneiden, anschließend mit den Knochen, der Brotrinde, Majoran, Kümmel und der Brühe zum Fleisch geben. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen (200 Grad) stellen. 

3.    Nach 30 Minuten den Braten wenden und die Temperatur auf 180 Grad zurückstufen. Den Braten weitere 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei alle halbe Stunden wenden und das Fleisch mit dunklem Bier und Bratensaft begießen.   

4.   Nach insgesamt 2 Stunden Bratzeit, den Braten mit der Schwarte nach oben legen und noch mal 15 - 30 Minuten – ohne Deckel - braten. Den Backofen auf „Grill“ stellen (Braten dabei genau beobachten) und mehrfach mit dunklem Bier bepinseln, damit sich eine schöne Kruste bildet. 

5.   Den Braten herausnehmen und zugedeckt heiß stellen. Die Bratflüssigkeit durch ein Sieb gießen, abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Zusammen mit den Schweinebraten und den Beilagen servieren.

Zutaten für die Semmelknödel: 10 Brötchen vom Vortag, Salz, 300 ml warme Milch, 1 kleine Zwiebel, 2 Bund Petersilie, 1 EL Butter, 4 Eier, 2 TL Mehl 

Zubereitung Semmelknödel:

1.       Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die warme Milch darüber gießen und salzen. Die Bötchenmasse zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. 

2.       Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butte in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Petersilie darin kurz anbraten. Beides zur Brötchenmasse geben. 

3.       Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zur Brötchenmasse geben. Alle Zutaten gut miteinander verkneten und evtl. mit Salz abschmecken. Die durchgeknetete Masse weiter 15 Minuten ruhen lassen.

4.       Wasser in einem großen Topf erhitzen und etwas salzen. Aus der Brötchenmasse mit nassen Händen mittelgroße Knödel formen. Falls der Brötchenteig zu weich ist, 2 TL Mehl hinzugeben und vermischen. Die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser legen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. 

5.       Nach 20 Minuten einen Knödel herausnehmen und testen, ob er gar ist. Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben und in eine vorgewärmte Schüssel geben.   

Zutaten für das Erbsenpüree: 3 mittelgroße Dosen Erbsen, 50 ml Gemüsebrühe, 2 Tl saure Sahne, Pfeffer, Muskatnuss 

Zubereitung Erbsenpüree:

1.       Die Erbsen mit der Gemüsebrühe 10 – 15 Minuten weich kochen. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken und breiig rühren. 

2.       Erbsenmasse mit Pfeffer und (wenig) Muskatnuss abschmecken. Saure Sahne unterrühren.

Zutaten für das Sauerkraut: 450 Sauerkraut, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 EL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Gemüsebrühe, 1 TL Margarine 

Zubereitung Sauerkraut:

1.       Die Zwiebel fein hacken. Margarine erhitzen und Zwiebel darin anbraten. 

2.       Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.  

3.       Apfel schälen und würfeln. Zusammen mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern zum Sauerkraut geben. 

4.       Sauerkraut unter mehrmaligen umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser nachgießen.