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Auberginen-Schafskäse-Auflauf 

Empanadas mit grüner Chilisauce

Gegrillte Gemüsespieße

Gratinierte Tomaten mit Frischkäsefüllung

Indisches Weißkohlgericht (Bhaji)

Ofenkartoffel mit Kräuterdipp

Pestokartoffeln mit Tomatensalat

Pommes Frites "Light" mit Knoblauchdip

Spinatlasagne

Spinatroulade mit Frischkäse und rosa Pfefferkörnern

Empanadas mit grüner Chilisauce

 Zutaten für 4 Personen

4 Zwiebeln, 6 rote Paprikaschoten, 2 grüne Chilischoten, 4 EL Tomatenmark, 100ml Gemüsebrühe, 1/2 TL gemahlene Nelken, 1/2 TL gemahlenen Zimt, 2 EL Limettensaft, Sal, Pfeffer, flüssiger Süßstoff, 150g Mais aus der Dose, 1 Packung Grundteigmischung Mürbeteig

Für die grüne Chilisauce:
1 Knoblauchzehe, 300 g grüne milde Peperonis, 1 TL Maiskeimöl, 40 ml Gemüsebrühe, 1 EL gehackter Korainder

Zubereitung: 

1. Zwiebeln und Paprikaschoten in Würfel schneiden und fein hacken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das vorbereite Gemüse darin andünsten. Tomatenmark mit Gemüsebrühe verrühren und mit Nelken, Zimt und Limettensaft zugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Süßstoff abschmecken. Zum Schluss den Mais unterrühren.
2. Mürbeteig nach Packungsanweisung zubereiten, zu vier Kugeln formen und zwischen Backpapier dünn ausrollen. Einen Teil der vorbereiten Gemüsemischung auf den Kreisen verteilen, restliches Gemüse warm stellen. Teigränder mit Wasser bestreichen, Teig ausklappen und Ränder fest drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas Stufe 3) ca. 15 Minuten backen, bis die Empanadas goldgelb sind.
3. Für die grüne Chilisauce Knoblauchzehe hacken und mit Peperonis, Öl und Brühe pürieren. Mit Salz und Koriander abschmecken. Empanadas mit grüner Chilisauce und übrigen Gemüse servieren.

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Indisches Weißkohlgericht (Bhaji)

 Zutaten für 2 Personen:

250g Weißkohl, 2 EL Öl, 1 EL gemahlene Koriandersamen, 1 TL Chilipulver, 2 Tomaten, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Salz

Zubereitung: 

1. Kohl fein schneiden oder raspeln. gewaschene Tomaten würfeln.
2. In einem mittelgroßen schweren Topf Öl erhitzen. Koriandersamen, Chilipulver, Kurkuma unterrühren. Kohl und Tomaten dazu geben, mit Salz abschmecken und alles gut miteinander verrühren.
3. Auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Das Gemüse soll bissfest serviert werden.. Dazu passt Pulao - ein indische Reisspezialität.

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Auberginen-Schafskäse-Auflauf 

Zutaten für 4 Personen:

2 große Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Olivenöl, Zitronensaft,  2 EL gehackte Petersilie, 800g Kartoffeln, Pommes-Gewürzsalz, 1 kg Tomaten, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 150g Schafskäse, 375 ml fettarme Milch, 2 TL Gemüsebrühe (trocken), 3 EL Tomatenmark, 1 EL hellen Saucenbinder

Zubereitung:

1. Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb schichten und kräftig mit Salz bestreuen. Eine 1/2 Stunde ziehen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend mit Wasser abspülen, trockentupfen und die Scheiben halbieren. Diese einzeln auf einer Weight-Watchers-Bratfolie (alternativ in reichliche Öl) kräftig braten. Die gebratenen Scheiben in einer Tupperschale schichten. Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Das Gemisch auf die Auberginenscheiben verteilen und mit Petersilie bestreuen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
    
2. Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Anschließend schälen, in Scheiben schneiden und mit Pommes-Gewürzsalz bestreuen.
    
3. Tomaten waschen und in Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.
    
4. Auberginen, Kartoffeln und Tomaten dachziegelartig in einer Auflaufform schichten.  Schafkäse würfeln und über das Gemüse verteilen. Milch mit Tomatenmark und Saucenbinder kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken und über den Auflauf geben.
    
5. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30Minuten  backen.
    

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Pestokartoffeln mit Tomatensalat 

Zutaten für 2-3 Personen:

1 kg Kartoffeln, 125 ml fettarme Milch, 1 Bund Basilikum, 1 EL Pinienkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 EL geriebener Parmesan, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 7-8 Tomaten, 1 Zwiebel, frischer Schnittlauch, frischer Thymian, 1 TL Senf, 2 EL Balsamico, 1 Spritzer flüssiger Süßstoff  

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen – nicht zu weich. Anschließend halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Einen ca. 1 cm breiten Rand belassen. Kartoffelinneres mit der Milch pürieren.
    

2. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch fein hacken, mit Parmesan, Olivenöl und der Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
    

3.  Die Kartoffelmasse in die Kartoffelhälften füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen.
    

4. Für den Tomatensalat Tomaten und Zwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch und Thymian fein hacken. Für die Sauce Senf mit Balsamico, Süßstoff, Schnittlauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Sauce mit den Tomaten und Zwiebelringen mischen und gut durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben.

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Pommes Frites „Light“ mit Knoblauchdip 

Zutaten für 2 Personen:

800g Kartoffeln, 3-4 TL Olivenöl, Salz, Paprikapulver, Pommessalz, 150g Joghurt, 4 El Saure Sahne, 1 TL Majonaise, 5 Knoblauchzehen, Salz Pfeffer 

Zubereitung:

1.      Kartoffeln schälen, in feine Stifte schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Paprikapulver und Pommessalz würzen. Das Olivenöl hinzugeben, gut durchmischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.  

2.      Kartoffelstifte auf ein mit Backfolie ausgelegtes Bachblech legen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 30 Minuten unter mehrmaligen wenden backen. Zum Schluss für ca. 1-2 Minuten auf „Grillen“ stellen, bis die Pommes schön knusprig sind. 

3.      Für den Knoblauchdip Joghurt, Saure Sahne und Majonaise vermengen. Knoblauch schälen, pressen und zur Joghurtmasse geben. Alles gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchdip nach Möglichkeit einige Stunden vorher zubereiten, damit er gut durchziehen kann.

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Spinatroulade mit Frischkäse und rosa Pfefferkörnern  

Zutaten für ca. 6 Personen:

1kg frischer Spinat, 1El Butter, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 EL geriebener Parmesan, 4 Eiweiß, 250g Frischkäse, 2 El rosa Pfefferkörner, einige Blätter Radicchio 

Zubereitung:

1.      Den Spinat waschen, trocken schleudern und in der Butter dünsten bis er zusammenfällt. Topf von der Herdplatte nehmen. 

2.      Die 4 Eigelb vorsichtig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

3.      Die 4 Eiweiß steif schlagen und unter den fast abgekühlten Spinat heben. 

4.      Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Parmesan bestreuen. Spinatmasse auf das Backblech geben und dünn ausstreichen. Ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. 

5.      Ein Küchentuch ausbreiten und mit der zweiten Hälfte des Parmesan bestreuen. Das Backblech mit der Spinatmasse auf das Küchentuch stürzen (Am Besten zu zweit - jeder hält und kippt eine Backblechseite). Backblech über dem Spinatsouffle liegen lassen. 

6.      Den Frischkäse mit den rosa Pfefferkörnern cremig rühren und auf das Spinatsouffle streichen. Anschließend mit Hilfe des Küchentuches vorsichtig zu einer großen Roulade einrollen. 

7.      Spinatroulade in Scheiben schneiden und auf die Radicchioblätter legen. Kann heiß oder kalt serviert werden.

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Ofenkartoffeln mit Kräuterdipp 

Zutaten für 2 Personen:

10 – 15 kleine, neue Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, 100g Magerjoghurt, 100g Saure Sahne, 1 Bund Schnittlauch, ½ Bund Petersilie, 1 Bund Dill, ½ Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer  

Zubereitung:

1.      Die Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren und inklusive der Schale auf einem Backblech mit Weight-Watchers-Backfolie verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. 

2.      Währendessen den Kräuterdipp zubereiten. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum und Knoblauch fein hacken, mit Saurer Sahne und Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3.      Ofenkartoffeln mit Kräuterdipp servieren. Eignet sich sowohl als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch als auch in Kombination mit einem buntem Salat als eigenständiges vegetarisches Gericht. Entsprechend bei der Menge der Kartoffeln variieren. 

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Gegrillte Gemüsespieße 

Zutaten für 4 Personen:

4 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 3 TL Balsamico, 4 TL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 1 TL Organo, 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 2 Zucchini, 100g kleine Champignons, 100g Cocktailtomaten, Holzspieße    

Zubereitung:

1. Für die Marinade Knoblauchzehen, zerdrücken, Chilischote fein hacken und mit Balsamico, Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Tomatenmark vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    

2. Für die Gemüsespieße Paprikaschoten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit den Champignons und den Cocktailtomaten auf die Holzspieße stecken.
    

3. Die Gemüsespieße mit der Marinade einpinseln und auf den Grill legen. Unter mehrmaligen Wenden ca. 10 Minuten grillen.

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Spinatlasagne 

Zutaten für 2 Personen:

750g frischen Blattspinat (alternativ TK), 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 TL Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 TL Pflanzenmargarine, 1,5 EL Mehl, 250 ml fettarme Mehl, Zitronensaft, 6 Lasagne-Platten, 2 EL geriebener Parmesan, 2 EL Saure Sahne   

Zubereitung:

1.   Tomaten, Zwiebeln, und Knoblauch würfeln. Knoblauch mit Salz bestreuen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Zutaten fettfrei anbraten und Spinat hinzugeben. Spinat zusammenfallen bzw. auftauen lassen, mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

2.   Für die Bechamelsauce Margarine zerlassen, mit Mehl  bestreuen und Milch nach und nach hinzugeben. Die Sauce mit einem Schneebesen kräftig rühren bis sie sämig ist und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. 

3.   Den Boden einer flachen Auflaufform mit Bechamelsauce begießen. Anschließend mit einer Schicht Lasagne-Platten auslegen. Diese mit Spinatmasse belegen. Den Schichtvorgang wiederholen, mit Sauce abschließen und mit Käse bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.  

4.  Spinatlasagne mit saurer Sahne servieren. Dazu passt ein frischer Gurken-Tomaten-Paprika Salat. 

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Gratinierte Tomaten mit Frischkäsefüllung 

Zutaten für 2 Personen:

4 große Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe, 100g Champignons, 4 EL Frischkäse (30% Fett i. Tr.), 2 TL gehacktes Basilikum, Salz, Pfeffer, 4 EL frischer, geriebener Parmesan, Knoblauchbaguette 

Zubereitung: 

1.   Fleischtomaten aushöhlen und das Innere in Würfel schneiden. Für die Füllung Zwiebel, Knoblauchzehe und Champignons fein hacken und in  einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Frischkäse hinzugeben und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. 

2.   Füllung in die Tomaten geben, mit Käse bestreuen und in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. 

3.    Knoblauchbaguette im Backofen aufbacken und zu den Tomaten servieren.

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