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(Bitte gewünschtes Rezept anklicken)
Auberginensalat
Bunter Kartoffelsalat
Caponata –
eine italienische Auberginenvorspeise
Champignonkrusteln
Gazpacho - kalte Gemüsesuppe
Gefüllte Artischockenböden
Gefüllte Paprika mit Thunfischpaste
Gefüllte Tomaten mit Mozzarellasalat
Gulaschsuppe "Oliver
wird 40"
Lachstatar
Lachsrolle mit
Frischkäse-Spinatfüllung
Marinierter Linsensalat mit Schnittlauchblinis und Räucherlachs
Salat mit Geflügelleber
Schichtsalat
Zucchini-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen:
2 Chicoree, 1 kleine Palette Brunnenkresse, 50g
Feldsalt, 25 Butter, 4 Knoblauchzehen, 250g Hühnerleber, Rosmarinzweige,
Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico
Zubereitung:
- Chicoree waschen und in einzelne Blätter
zerteilen. Das Innere in Ringe schneiden und mit Brunnenkresse mischen.
Je 5 Chicoreeblätter auf einen Teller anrichten, dazwischen mit
Feldsalat dekorieren. Die Kresse-Chicoree-Mischung in die Mitte geben.
- 3 Knofizehen, Leber und 1 Rosmarinzweig in heißer
Butter ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Sauce das Olivenöl, 1 Knofizehe, den
Balsamico mit Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Leber auf die Chicoreeblätter legen und mit
Rosmarin garnieren. Mit der Sauce übergießen und servieren.
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Zutaten für ca. 30 Personen
3,5 kg Rindergulasch, 2 kg Zwiebeln, 2 grüne Paprika,
2 gelbe Paprika, 5 rote Paprika, 10 Kartoffeln, Olivenöl, 1 Liter Rotwein,
750 ml Brühe, Salz, Pfeffer, ca. 1 Päckchen Paprikapulver edelsüß,
ca. 1/2 Päckchen Paprikapulver scharf, ca. 1/2 Tube Tomatenmark, 600 ml
Sahne
Zubereitung:
- Da es sich um eine sehe große Menge Suppe handelt
(eignet sich sehr gut für jede Party!), wird eine sehr großer Topf (10
Liter) und zwei Pfannen benötigt.
- Das Fleisch in ca. 4-5 Durchgängen portionsweise
in der Pfanne anbraten. Dazu Olivenöl (jeweils 3 TL) erhitzen, das
Fleisch hinzugeben und scharf anbraten. Mit Paprika edelsüß und Paprika
scharf (immer im Verhältnis 2:1) kräftig würzen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und anschließend mit etwas Rotwein ablöschen. Den
Pfanneninhalt in den großen Topf kippen. Diesen Vorgang solange
wiederholen, bis das Fleisch angebraten ist.
- Zwiebeln grob hacken und in der Pfanne anbraten.
Dazu Olivenöl (jeweils 3 TL) erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben, salzen
und auf mittlerer Hitze anbraten. Den Pfanneninhalt in den großen Topf
kippen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis alle Zwiebeln angebraten
ist.
- Paprikaschoten klein würfeln und direkt in den
großen Topf geben.
- Kartoffeln schälen, würfeln und direkt in den
großen Topf geben.
- Alle Zutaten im Topf vermengen und mit dem
restlichen Rotwein sowie mit ca. 750ml Brühe auffüllen. Suppe ca. 1,5
Stunden au kleine Hitze köcheln lassen.
- Nach 1,5 Stunden ca. 1/2 Tube Tomatenmark
einrühren und die Suppe abschmecken. An dieser Stelle muss sicherlich
noch etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu gegeben werden.
- Kurz vor dem Servieren die Sahne einrühren.
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ein Rezept von Sabine Sorg!
Zutaten für 10-12 Stücke:
150 gekochter Schinken in Würfel geschnitten, 1 fein
gehackte Zwiebel, 1 Bund fein gehackte Petersilie, 3 El Creme fraiche, 1
Eiweiß, 150 g geriebener Gouda Pfeffer, Salz, Oregano, 300g Blätterteig
Zubereitung:
- Für die Masse alle o.g. Zutaten (bis auf den
Blätterteig) mischen.
- Blätterteig (aus dem Kühlregal) aufrollen und
masse auf den Teig verstreichen. Blätterteig aufrollen und in 10-12
Scheiben schneiden.
- Scheiben auf ein Backblech legen (mit Backfolie)
und mit Eigelb einpinseln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180
Grad) 15-15 Minuten backen. Schinkenhapjes können heiß oder kalt
serviert werden.
- Hinwies: Die Masse kann beliebig mit anderen
Zutaten ersetzt werden, z.B Spinat-Schafskäse-Hapjes: 225 g TK-Spinat
auftauen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mit
fein gehackter Zwiebel, 1 Bund fein gehackter Petersilie, 3 El Creme
fraiche Pesto, 1 Eiweiß, 150 gewürfelten Schafskäse, 150 g geriebenen
Gouda, Pfeffer, Salz und Oregano vermengen. Zubereitung s.o.!
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Zutaten:
200g Chorizo, 2 TL Olivenöl, 1/4 Liter Apfelwein, 1/8
Liter Hühnerbrühe, 2 EL Sherryessig, 1 Zwiebel, Paprikapulver, 1
Lorbeerblatt, 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl
in der Pfanne erhitzen und Chorizo scharf anbraten.
- Zwiebeln klein hacken und hinzugeben, kurz
anbraten.
- Hühnerbrühe sowie die Hälfte des Apfelweins mit
dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten einkochen
lassen. Mit Paprika abschmecken.. Nach und nach den restlichen Apfelwein
hinzugeben geben.
- Auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Chorizo kann warm und kalt gegessen werden.
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Zutaten:
400g Garnelen ohne Schale, 1 kleine Chilischote, 3
Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 4 TL Olivenöl
Zubereitung:
- Garnelen waschen und abtropfen lassen. Chili und
Knoblauch fein hacken.
- 3 TL Öl in der Pfanne erhitzen und Chili mit
Knoblauch anbraten.
- Garnelen hinzugeben und unter mehrfachem Wenden
scharf anbraten.
- Garnelen auf einem Teller anrichten und mit 1 TL
Olivenöl beträufeln.
- Garnelen können warm oder kalt serviert werden
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Zutaten:
800g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 rote
Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1/2 kleine Chilischote, 1 Tl Kreuzkümmel, 5 TL
Olivenöl, 3 TL Apfelessig
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und achteln. Auf eine Backblech
geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver pikant abschmecken und ca.
25 Minuten bei 190 Grad backen. Danach noch weitere 5 Minuten den
Backofen auf Grill stellen.
- Paprika halbieren und ca. 20 Minuten in Salzwasser
garen. Knoblauch und die halbe Chili fein hacken.
- Paprikaschoten abtropfen lassen, zerkleinern und
mit Kreuzkümmel, Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch und Chili pürieren. Mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Kartoffeln und Mojo in Schalen anreichten und
servieren.
- Tipp: Statt rote Paprika können auch grüne Paprika
genommen werden. Dann gibt es die grüne Mojo!
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Zutaten:
24 Kirschtomaten,
Sardellen-Oliven-Füllung: 50 g Sardellenfilets, 8
gefüllte grüne Oliven, 2 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer,
Krabben-Aioli-Füllung: 100g Krabben, 2 EL Aioli, 1 El
gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer,
Oliven-Kapern-Füllung: 12 schwarze Oliven ohne Stein,
3 EL Kapern, 3 EL Aioli, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kirschtomaten halbieren und aushöhlen.
- Für die Sardellen-Oliven Füllung Sardellenfilets,
Oliven und hart gekochte Eier fein hacken. Zutaten vermengen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in die Kirschtomaten füllen.
- Für die Krabben-Aioli-Füllung Krabben, Aioli und
Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
Kirschtomaten füllen.
- Für die Olive-Kapern-Füllung Oliven und Kapern
fein hacken. Alle Zutaten mit einander vermengen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In die Kirschtomaten füllen.
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Zutaten:
120g Schafskäse, 150g Serranoschicken, 8 Oliven, 8
Zahnstocher
Zubereitung:
- Schafskäse in 8 gleich große Stücke schneiden.
- Schafskäsestücke mit je einer Scheibe
Serranoschinken umwickeln.
- Pro Stück je eine Olive mit einem Zahnstocher
anstecken und servieren.
-
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Zutaten für 6 Portionen:
3 Blatt weiße Gelatine, 100g grüne und blauen
kernlose Trauben, je 150 ml weißer Traubensaft und trockener Weißwein, 2
EL Zitronensaft, 6 kleine Ziegenfrischkäse á 60 g, einige Blätter Salat
zum Garnieren, Walnussbrot
Zubereitung:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Trauben
waschen, nach belieben häuten. in 6 mit kalten Wasser ausgespülten
Tassen (ca. 70 ml) verteilen. Traubensaft, Wein und Zitronensaft
erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Saftmischung auflösen und
den Saft über die Trauben gießen. Min. 4 Stunden kalt stellen.
- Wenn das Gelee fest zu werden beginnt (nach ca. 2
Stunden) je ein Stück Käse drauflegen. Zugedeckt kalt stellen.
- Salatblätter waschen, abtropfen lassen und auf die
Teller verteilen.
- Förmchen mit dem Gelee einige Sekunden in heißes
Wasser tauschen. Geleeränder mit einem Messer lösen und das Gelee auf
die Teller stürzen. Mit Walnussbrot servieren.
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Zutaten für 6 Personen:
Für die Suppe: 1 Scheibe Weißbrot, 1,5 kg Tomaten, 1
grüne Paprikaschote, 1 rote Zwiebel, 1 Salatgurke, 6 EL Rotweinessig, 3
fein gehackte Knoblauchzehen, 300 ml Tomtatensaft, 2 EL natives Olivenöl
Für die Garnitur: 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3
zerdrückte Knoblauchzehen, 6 Scheiben gewürfeltes Weißbrot, 40g gewürfelte
Paprikaschoten, 40g gewürfelte Salatgurke, 30g gewürfelte rote Zwiebel,
250g geviertelte Kirschtomaten
Zubereitung:
- Für die Suppe die Kruste der Weißbrotscheibe
entfernen, Das Brot in eine Schale legen und mit Wasser bedecken. Wenn
das Brot voll gesogen ist, heraus nehmen und ausdrücken.
- Tomaten enthäuten, entkernen und klein würfeln.
Paprikaschote fein hacken, Zwiebel grob hacken, Salatgurke schälen und
raspeln.
- In einer Schüssel das eingeweichte Brot, Tomaten
Paprika, Zwiebel, Gurke, Essig, Knoblauch, Tomatensaft und Olivenöl gut
verrühren.
- Die Mischung portionsweise in einem Mixer
pürieren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Anschließend eine Stunde
kalt stellen.
- Für die Garnitur Butter und Olivenöl bei mittlerer
Hitze in einer Pfanne zerlassen. den zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Die Brotwürfel in die Pfanne geben und mehrmals im Fett wenden und in
10-12 Minuten goldbraun braten.
- Vor dem Servieren Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Suppe in gekühlte Suppenteller schöpfen und jede Portion
mit Paprika, Gurke, Zwiebel, Kirchtomaten und Croutons garnieren.
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eingesandt von Beate Nischke
Zutaten für 4-5 Personen:
500g chinesische Eiernudeln, 2 Dosen Thunfisch im
eigenen Saft, 5 Frühlingszwiebeln, je 1 gelbe und rote Paprika, 3
Chilischoten, 1 Bund Basilikum, 1 TL frischer geriebener Ingwer, 5 EL Öl,
5 EL Balsamico, 12 EL dunkle Sojasauce
Zubereitung:
- Nudeln "al dente" abkochen und abkühlen lassen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika
würfeln, Chilischoten entkernen und fein hacken, Basilikum in feine
Streifen schneiden.
- Zutaten mit Nudeln und Tunfisch vermengen.
- Aus Öl, Balsamico, Sojasauce und geriebenen Ingwer
ein Dressing zubereiten.
- Dressing zum, Salat geben und servieren.
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Zutaten für 2 Personen:
50g Gehackter Spinat (TK), 2 TL Creme fraiche légere,
Kräuter der Provence, 1 EL Kapern, 50g Frischkäse, 2 EL geriebener
Parmesan, Salz, grober Pfeffer, 1 Dose Artischockenböden, für die
Dekoration: Cocktailtomaten, Basilikum
Zubereitung:
- Spinat bei geringer Hitze auftauen und
anschließend abkühlen lassen.
- Kapern fein hacken. Spinat mit Kapern, Kräuter der
Provence, Parmesan und Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
- Artischockenböden abtropfen lassen und mit der
Creme füllen.
- Gefüllte Artischocken mit Basilikum und
geviertelten Cocktailtomaten garnieren.
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Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 kleine
Zucchini, 1 Schalotte, 150g Mozzarella, 5 schwarze Oliven, 3 EL Olivenöl,
1 TL Balsamico, 1 EL gehackte Basilikumblätter
Zubereitung:
- Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die
Tomaten aushöhlen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchini, geschälte Schalotte, Mozzarella und
Oliven in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl vermischen und mit
Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen. Zum Schluss das Basilikum
untermischen.
- Den Salat in die Tomaten füllen und mit den
Deckeln verschließen.
- Mit warmen Ciabatta servieren.
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Zutaten:
500g Champignons, 100g gekochten Schinken, 1 Bund
Petersilie, 3 EL Mutter, 9 EL Mehl, 1/8 L Milch, 4 Eigelbe, 600g Tatar, 3
El Madeirawein, 1 Prise Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlenes
Piment, 2 Eier, 100g Semmelbrösel, Zum Frittieren: 1 L Öl
Zubereitung:
- Die Champignons putzen und dabei die Stiele
kürzen. Den Schinken und die Petersilie fein hacken.
- 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, 3 EL Mehl dazu
geben und hellgelb abraten. Nach und nach die Milch zugießen und die
Sauce unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. In die etwas abgekühlte
Sauce die Eigelbe rühren.
- Das Tatar mit der Sauce, dem Schinken, der
Petersilie, 2 EL Mehl, der restlichen Butter, dem Madeira, Salz,
Pfeffer, und Piment zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit nassen
Händen jeden einzelnen Champignons in etwas Masse hüllen und den Teig
leicht festdrücken.
- Die Champignonkrusteln nacheinander im restlichen
Mehl, den verquirlten Eiern und in den Semmelbröseln wenden.
- Das Öl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die
Champignonkrusteln darin in 6 bis 8 Minuten rundum knusprig braun
backen.
- Mit Baguette und Cumberlandsauce oder
Preiselbeerkompott servieren.
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Zutaten für 4 Personen:
300g
Spargel weiß, 300g Spargel grün, 4 Frühlingszwiebeln, 1/2 kleine Peperoni,
2 TL fein gehackten Ingwer, 2 EL Öl, 3 TL Sojacauce, 1-2 TL Chilisauce,
Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, 160g Erdbeeren, 6 Stängel frisches
Koriandergrün
Zubereitung:
- Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel
ganz schälen. Die holzigen Endstücke entfernen und den Spargel in ca.
1,5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben
schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
- Spargel, Peperoni, Frühlingszwiebeln und Ingwer
ins heiße Öl geben und unter Schwenken a. 8 Minuten braten. Gemüse mit
Sojasauce und Chilisauce ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Koriander grob hacken. Beides kurz vor dem Servieren unter
den Salat mischen.
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Zucchini-Carpaccio
Zutaten für 6-8
Personen:
6 kleine Zucchini, Saft
einer Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, 50g
frische Champignons, 200g fein geschnittener Parmesan
Zubereitung:
1.
Die Zucchini waschen und mit einem Kartoffelschäler in sehr feine,
dünne Scheiben schneiden.
2.
Knoblauch pressen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermengen.
3.
Die Zucchini in einer Auflaufform dünn schichten, mit dem
Zitronendressing beträufeln und mit Parmesan belegen. Weiter abwechselnd
mit Zucchini, Dressing und Parmesan schichten.
4.
Zum Schluss mit ein Paar fein geschnittenen Champignons dekorieren
und diese noch mal beträufeln.
5.
Das Zucchini-Carpaccio zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen
lassen.
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Lachsrolle mit
Frischkäse-Spinatfüllung
Zutaten für 4
Personen:
200g Räucherlachs, 1
Zitrone, 100g Blattspinat (TK), 50 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL
Frischkäse, 1 EL Magerquark, 2 TL geriebener Meerrettich,
Zubereitung:
1.
Tiefgefrorenen Blattspinat mit Gemüsebrühe zubereiten und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Spinat gut ausdrücken, pürieren und mit Quark,
Frischkäse, Meerrettich und mit etwas Zitronensaft vermischen.
2.
Lachs auf Klarsichtfolie auslegen und mit der
Frischkäse-Spinatfüllung bestreichen. Mit Hilfe der Folie stramm aufrollen
und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Über Nacht kalt stellen. Lachsrolle
in ca. 2 cm. Breite Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
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Bunter Kartoffelsalat
Zutaten für 2-3
Personen:
500g Kartoffeln, 1 Tasse
Gemüsebrühe, 1 rote Paprikaschote, 1 Salatgurke, 1Budn Frühlingszwiebeln,
2 EL Senf, 4 EL Saure Sahne, 2 EL Kräuteressig, Süßstoff, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.
Kartoffeln bissfest kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe
hinzufügen und einwirken lassen.
2.
Paprika, Frühlingszwiebeln und Salatgurke in mundgerechte Stücke
schneiden. Gemüse zu den Kartoffeln geben.
3.
Aus Senf, Saurer Sahne, Essig, Süßstoff, Salz und Pfeffer das
Dressing zubereiten und unter den bunten Kartoffelsalat heben. Ca. 1
Stunde ziehen lassen. Anschließend noch mal mit Essig, Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Auberginensalat
Zutaten für 4
Personen:
1 kg Auberginen, 2-3 El
Essig, 8 EL Olivenöl, 1 Bund feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2
Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Auberginen waschen,
trockentupfen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einer Gabel
rundherum einstechen.
- Auberginen im auf 200
Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 backen bis das Auberginenfleisch weich
und die Haut runzelig ist.
- Die Haut abziehen und
die Auberginen mit dem Essig, der Petersilie und dem Knoblauch pürieren.
Nach und nach das Olivenöl zugeben bis eine cremige Masse entsteht. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schichtsalat:
Zutaten:
1 Glas Karottensalat
1 Dose Mais
1 Dose Annanas in Stücken
250 g gekochter Schinken
100 g geriebenen Emmentaler oder Gauda
5 hart gekochte Eier
2 kleine Stangen Lauch
Petersilie
Soße:
4 Esslöffel Remouladensoße
150 g Jogurt
Pfeffer
Salz
evtl. würzen nach Geschmack (z.B. Zitrone, Curry, Kräuter)
Karottensalat, Mais, Annas getrennt auf einem Sieb abtropfen lassen. Den
Schinken und die Eier würfeln. Die Porreestangen halbieren, gründlich
waschen und in feine Ringe schneiden (die grünen Teile entfernen). In
einer Schüssel zuerst den Karottensalat schichten, darauf den Mais, darauf
den Schinken, darauf die Annanas, darauf den Käse, darauf die Eierwürfel,
darauf die Lauchringe. Die Remouladensoße mit den Jogurt und den Gewürzen
verrühren und Abschmecken. Die Soße über den Salat verteilen, aber nicht
umrühren, sonder durchsickern lassen. Den Salat mit Petersilie bestreuen.
Die Schüssel abdecken und möglichst einen Tag kaltstellen und durchziehen
lassen.
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Zutaten für 4 Personen:
300g Lachsfilet (ohne Haut), 2 El feinstes Olivenöl,
1 TL Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, mehrere Blätter
Friseesalat, 4 Scheiben Baguette, Butter
Zubereitung:
1.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit sehr scharfen Messer
fein schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2.
Schnittlauch fein hacken und mit Lachsfilet und Olivenöl gut
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und kalt stellen.
3.
Vier Teller mit Friseesalatblättern anrichten. Mit einem Löffel das
Lachstatar auf den Salatblättern portionieren. Mit Baguette und Butter
servieren.
Zutaten für 4-6 Personen
Zutaten
für die Schnittlauchblinis:
225 ml
Milch, 20g frische Hefe, 120 g Mehl, 60g Buchweizenmehl, ½ TL Zucker,
Salz, 2 Eier (getrennt), 2 Bund frischer Schnittlauch, 3 EL Öl
Zutaten
für den marinierten Linsensalat:
150g
schwarze Beluga-Linsen (Reformhaus), 2 Frühlingszwiebeln, ½ Bund Dill, 3
TL Zitronensaft, 1 EL Balsamico, 4 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer
Weitere
Zutaten:
200g
Räucherlachs, 4 EL Saure Sahne
Zubereitung:
1.
Für die Blinis die Milch leicht
erwärmen und die Hefe darin glatt rühren. Mehl mit Buchweizenmehl, Zucker,
und einer kräftigen Brise Salz mischen. Hefe-Milch und Eigelb dazugeben
und alles zu einem glatten Teig rühren. Mit einem Tuch abgedeckt 45
Minuten gehen lassen. Eiweiß mit einer Brise Salz steif schlagen und mit
dem gehackten Schnittlauch unter den gegangenen Teig heben.
2.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus
dem Teig 12 runde kleine Pfannkuchen (ca. 7 cm Durchmesser) von jeder
Seite 3 Minuten backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lasen.
3.
Die Beluga-Linsen in ungesalzenem
Wasser 20 - 30 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut
abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Dill
fein schneiden und mit den Linsen, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft,
Balsamico und
Walnussöl mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten
marinieren.
4.
Schnittlauchblinis auf Wunsch im Ofen
erwärmen und auf 4 bis 6 Teller verteilen. Mit dem marinierten
Linsensalat, Räucherlachs und saurer Sahne servieren.
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Caponata – eine
italienische Auberginenvorspeise
Zutaten für 8 Personen:
1 kg
Auberginen, Salz, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/3 Tasse
Weinessig, 4 TL Zucker, 8 große schwarze Oliven, 2 EL Kapern, 1 große Dose
ganzen Tomaten (abgetropft), 2 EL Tomatenmark, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer, 2-3 EL Pinienkerne
Zubereitung:
- Die Auberginen in Scheiben schneiden, in ein Sieb
legen und schichtweise mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten wirken lassen.
Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen in
Würfel schneiden.
- Auberginenwürfel in einer Pfanne mit
Weight-Watchers-Bratfolie ca. 15 Minuten fettfrei anbraten.
- Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch
fein hacken. Lauch und Zwiebeln in einer zweiten Pfanne 10 Minuten
fettfrei anbraten. Knoblauch hinzugeben und mitrösten.
- Essig mit Zucker vermischen. Oliven der Lange nach
halbieren. Essig, Oliven, Kapern, abgetropfte Tomaten, Tomatenmark zum
Lauch-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben und mit 2 TL Salz und Pfeffer
einrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unbedeckt unter
häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Auberginen hinzugeben, durchmischen, mit Salz,
Pfeffer und evtl. noch etwas Essig abschmecken. Pinienkerne unterziehen.
Die Caponata kaltstellen. Sie schmeckt am Besten, wenn sie einen Tag
durchgezogen ist. Mit Ciabatta servieren.
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Zutaten
für 6 Personen:
3 rote
Paprikaschoten, 150 g Thunfisch in eigenem Saft, 1 TL Kapern, 4
Sardellenfilets, 50 g Butter (ersatzweise Lätta), 2 TL Balsamico, Salz und
Pfeffer
Zubereitung:
- Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die
Schoten im Backofen („Grill“) dunkel rösten. Anschließend abkühlen
lassen.
- Thunfisch zerpflücken, Kapern und Sardellen fein
hacken. Die Zutaten mit weicher Butter und Balsamico zu einer glatten
Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprikahälften mit Thunfischpaste füllen und mit
Ciabatta servieren.
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Vorspeisen und Salate