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(Bitte gewünschtes Rezept anklicken)
Asiatisches
Nudelnest mit Fleischbällchen
Bayrischer Schweinebraten mit
Semmelknödel, Erbsenpüree und Sauerkraut
Bunte Couscous-Lamm-Pfanne
Cannelloni mit
Lachsfüllung
Chinesische
Pfannkuchen mit Schweinefleisch
Ente á l´orange
Elsässer Flammkuchen
Gefüllte
Hähnchenbrust mit Spaghetti Rosso
Spargel-Risotto mit Fisch und Shrimps
Gefüllte Kalbsrouladen
mit Gemüse
Geschnetzeltes Paprika-Schweinefilet mit Kartoffelpüree
Gratinierte
Zucchini mit Tomaten-Fusilli
Hackfleischtopf
Kalbsschnitzel „Saltimbocca“
mit Zitronen-Kohlrabi
Indischer Lamm-Kartoffel-Topf
Mexikanische Reispfanne
Moussaka
Nudel-Lauch-Gratin mit Chicoreesalat
Osterlammkeule mit
Kartoffelgratin
Piccata Milanese
Puten-Kartoffel-Spieße
mit Mangosauce
Ribollita mit Salsiccia - ein
italienischer Auflauf
Rinderfilet nach sardischer Art mit Basilikum-Gnocchi
Saltimbocca vom Lamm
Schinkenröllchen auf Apfel-Lauch-Gemüse
Schnitzel im Topf
Spaghetti mit
Zucchinisauce und Lachs
Tagliatelle mit Zucchini
und Garnelen
(ein abgewandeltes Rezept der Sterneköchin Cornelia Poletto)
Zutaten für 5 Personen:
100 g weiße getrocknete Bohnen, 3 Knoblauchzehen, 4
Schalotten, 1 Zweig Rosmarin, 1 Liter Geflügelbrühe, 3 Möhren, 2
Kartoffeln, 1 kleiner Wirsing, 4 Tomaten aus der Dose, 2 Zweige Thymian,
400 g Salsiccia (pikante italienische
Bartwurst), 1 kleine Chilischote, 4 -8 Scheiben Bauernbrot, Parmesan,
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Knofi, Chili und zwei Schalotten schälen, in
Würfel schneiden und in einem EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen
abgießen und dazu geben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen und
mit dem Rosmarin weich garen.
- Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen,
Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
Salsiccia aus der Pelle drücken. Möhren und Kartoffeln grob würfeln und
mit den Tomaten, der Salsiccia, dem Wirsing und dem Thymian in zwei EL
Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die
restliche Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten auf mittlerer
Temperatur köcheln lassen.
- Die Bohnen mit dem
Fond pürieren.
- Brot im Backofen knusprig braun rösten und
anschließend mit etwas Olivenöl einpinseln.. In einer ofenfesten Form
nacheinander die Hälfte vom Brot, das Bohnenpürre und die
Gemüse-Wurst-Mischung schichten. Mit der zweiten Hälfte des Brotes die
letzte Schicht bilden. Mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und auf
mittlerer Schiene ca. 1 Minuten goldbraun überbacken. Bei Tisch
großzügig mit Olivenöl beträufeln.
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Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Petersilie, 1 Brötchen vom Vortag, 2 Zwiebeln,
600 g Tatar, 1 Ei, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), 12
Scheiben Kochschinken, kleine Holzspieße, 2 Stangen Lauch, 2 rote Äpfel, 4
Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Bratfett, 100ml Brühe
Zubereitung:
- Petersilie waschen und fein hacken. Brötchen im
warmen Wasser einweichen. Zwiebeln fein hacken.
- Lauch waschen und 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Wacholderbeeren mit dem flachen Messerrücken zerdrücken.
- Tatar mit Petersilie, ausgedrückten Brötchen,
Zwiebeln und Ei verkneten. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- In die Mitte jeder Schinkenscheibe Tatarmasse
geben und zur Rolle formen. Mit Holzspießchen feststecken.
- Das Lorbeerblatt mit dem Bratfett in einer großen
Pfanne erhitzen. Schinkenröllchen zugeben und darin ca. 10 Minuten bei
mittlerer Hitze rundum braten.
- Lauch und Äpfel mit den Wachholderbeeren in einen
Topf geben und mit der Brühe erhitzen. Ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
- Apfel-Lauch-Gemüse auf Tellern anrichten und die
Schinkenröllchen darauf legen.
Zutaten für 4 Personen:
3 fein gehackte Knoblauchzehen, 3 EL Rotweinessig, 5
El natives Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 rote Paprika, 400g fest kochende
kleine Kartoffeln, 400 g grüne Bohnen, 600g Thunfisch, 250g Kirschtomaten,
75g schwarze Oliven, 3 hart gekochte Eier, 3 EL Kapern, 60g
Anchovisfilets, 2 Tl gehackte Petersilie, 1 EL geschnittener Schnittlauch,
1 TL Thymian
Zubereitung:
- Knoblauch, Essig und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Paprikaschoten längs halbieren und Stielansatz,
Samen und Scheidewände entfernen. Die Schoten mit der Schnittfläche nach
unten auf eine Backblech legen und unter den Grill schieben. Grillen,
bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Aus dem Grill nehmen und
locker mit Alufolie abdecken. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann die
Schoten enthäuten und längs in 2-3 cm briete Streifen schneiden.
- Wasser in einem großen Topf salzen und bei starker
Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinein geben und in 10-15
Minuten weich garen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und abkühlen
lassen. Die Bohnen im gleichen Topf ca. 5 Minuten weich garen, abtropfen
lassen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Die
zwischenzeitlich abgekühlten Kartoffeln längs in Viertel schneiden.
- Die hart gekochten Eier schälen und längs in
Viertel schneiden. Tomaten halbieren, Kapern abtropfen lassen. Anchovis
abtropfen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen, trocken tupfen und
halbieren.
- Kartoffeln und Bohnen auf einer Servierplatte oder
einzelnen Tellern anrichten. Thunfisch zerpflücken und verteilen. Mit
Paprika, Tomaten, Oliven Eiern, Kapern und Anchovis garnieren.
- Die Vinaigrette darüber träufeln und alles mit den
Kräutern bestreuen.
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Zutaten für 4 Personen:
4 Lammfilets á 125g, Salz, Pfeffer, i Bund Salbei, 4
Scheiben Parmaschinken, 2 EL Olivenöl, 150 ml Marsala, 200 ml Lammfond, 1
EL Balsamico, 1 El Zitronensaft, Zucker, Öl zum Braten
Zubereitung:
- Lamm waschen, trocken tupfen, salzen und
pfeffern.. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
- Jedes Lammfilet mit 4 Salbeiblättern belegen und
mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin
von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, heraus nehmen, in Alufolie
wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Marsala in die Pfanne geben, Bratensatz lösen und
die Soße auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer,
Balsamico, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Fleisch auspacken, mit dem Bratensaft zur Soße
geben und 4 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
- In einer kleinen Pfanne Öl zum Braten erhitzen und
die restlichen Salbeiblättchen rösten.
- Lammfleisch zum Servieren quer halbieren und mit
Soße und Salbeiblättchen bestreuen. Dazu passt ein frischer Salt und
Ciabatta.
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Zutaten für 4 Personen:
2 küchenfertige Doraden, 300 g Karotten, 2 dünne
Stangen Lauch, 1 Bund glatte Petersilie, 2 EL frische Kräuter (Oregano,
Liebstöckel), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Liter Gemüsebrühe, 2 EL
trockenen Sherry, 1 Zitrone
Zubereitung:
- Doraden waschen, trocken tupfen, außen und innen
salzen und pfeffern und in jeden Fisch 2-3 Stängel Petersilie legen. Die
Fische 30 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse und Kräuter putzen, Karotten schälen.
Karotten in 5-8 cm lange Stifte und Lauch in Ringe schneiden. Restliche
Petersilie grob hacken. Kräuter fein wiegen.
- Gemüse und Kräuter in den Wok schichten: zuerst
die Karotten, dann den Lauch, Petersilie und die Kräuter. Gemüsebrühe
angießen.
- Doraden auf das Kräuterbett in den Wok legen und
mit Sherry beträufeln.
- Deckel schließen, einmal aufkochen lassen,
Temperatur reduzieren und dann 30-40 Minuten dünsten.
- Die Doraden mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu
passen Salzkartoffeln oder Reis.
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Osterlammkeule mit
Kartoffelgratin
Zutaten für 4
Personen:
1 kleine
Lammkeule, 10 Knoblauchzehen, Kräuter der Provence, grober Pfeffer, 12 -14
mittelgroße Kartoffeln, 2 Becher (400 ml) süße Sahne, 200 ml fettarme
Milch, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
-
Die Lammkeule mit den
Knoblauchzehen spicken, mit Kräuter der Provence würzen und auf einem
Drehspieß grillen bis sie außen schön knusprig und innen zart rosa und
saftig ist. Alternativ im Backofen bei.180 Grad ca. 1 Stunde backen.
-
Für das Kartoffelgratin
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer
Auflaufform schichten, salzen und pfeffern. Die Sahne mit der Milch
verrühren und über die Kartoffeln gießen. Bei 180 Grad im Backofen backen
bis die Kartoffeln weich sind und sich oben eine Kruste gebildet hat.
-
Zur Lammkeule mit
Kartoffelgratin einen gemischten Salat und einen trocknen französischen
Rotwein reichen.
Zutaten für 12 Pfannkuchen:
400g Schweineschnitzel, 35 g Erdnüsse, 1 EL frisch
geriebene Ingwerwurzel, 30g brauner Zucker, Salz, Pfeffer, 2 El Öl
Sesamöl, 14 EL Pflanzenöl, 200g Mehl, 100g Salatgurke, 50g Möhre, 100g
Frühlingszwiebeln, 75f frische Shitake-Pilze, 125 Pflaumenmus
Zubereitung:
1. Das Schweineschnitzel in feine Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob
hacke. Erdnüsse, Ingwer, Zucker, Salz, Pfeffer, und Sesamöl mit dem
Schweinefilet mischen und durchziehen lassen.
2. Das Mehl, 180 ml kochendes Wasser und etwas Salz mit dem Knethaken
zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken und bei Zimmertemperatur 40
Minuten ruhen lassen.
3. Das Gemüse putzen und schälen, die Gurke entkernen. Möhre, Gurke und
Frühlingszwiebeln in 7-8 cm lange dünne Streifen schneiden. Von den
Shitake-Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen, die Köpfe in 2 EL Öl
anbraten und 4alzen.
4. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. Die
Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Pfannkuchen von ca. 15 cm
Durchmesser ausrollen und zwischen Pergamentpapier stapeln.
5. Das Schweinefleisch in 2Portionen in jeweils 3 EL Öl bei starker
Hitze ca. 3 Minuten braten.
6. Die Pfannkuchen in je 1 TL Öl mittlerer Hitze auf jeder Seite
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. jeden Pfannkuchen
sofort nach dem Braten mit etwas Pflaumenmus bestreichen und mit dem
gebratenen Fleisch, Pilzen und dem Gemüse belegen. Zu Taschen falten, die
Spitze offenlassen und servieren.
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Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 150g fettarmen
Joghurt, 4 TL Curry, 1 reife Mango, 1 Bund Schnittlauch, 1 kleine
Zwiebeln, 150 Putenbrustfilet, 1 EL Öl
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale in
Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. anschließend abschrecken, kurz
abkühlen lassen und schälen.
- Den Joghurt mit dem Curry verrühren. Mango schälen
und klein würfeln. Schnittlauch fein hacken. Mango und Schnittlauch mit
der Joghurtsauce verrühren und ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen, vierteln und auseinander
pflücken. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Kartoffeln, Zwiebel- und Fleischstücke abwechselnd auf 2
Holzspieße stecken. Die Spieße salzen und pfeffern.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße
darin rundherum ca. 10 Minuten braun braten lassen. Die Spieße mit der
Joghurt-Mangosauce servieren. Diese vorher noch mal mit Salz, Pfeffer
und evtl. Curry abschmecken.
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Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderrouladen, Salz, Pfeffer, 4 TL Senf, 150g
Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 75g Schafskäse, fische
Majoranblätter, 2 EL Öl, 1/4 Liter Brühe, 1/4 Liter Rotwein, 1/2 Becher
Créme fraiche, 1 Prise Zucker, Zahnstocher
Zubereitung:
- Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit
je einen TL Senf bestreichen.
- Den Spinat waschen, abtropfen lasen und etwas
zerkleinern. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Paprika säubern und in Streifen schneiden. Den Schafskäse
zerbröseln.
- Die Rouladen gleichmäßig mit allen Zutaten
inklusive dem Majoran belegen und aufrollen. Dabei die Seiten
einschlagen und mit Zahnstocher befestigen.
- Die Rouladen in heißem Öl von allen Seiten
bräunen. Brühe angießen und Rotwein nach und nah dazu geben. Bei milder
Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren. Zum Schluss mit Créme fraiche und Zucker
abschmecken.
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Zutaten für 4 Personen:
4 dicke "Rote", 100g Gouda, 8 dünne Scheiben
Frühstücksbacon, Zahnstocher
Zubereitung:
- Die Würste der Länge nach einschneiden. Käse in
ca. 1 cm. breite Streifen schneiden.
- Käse in die eingeschnittenen Wursttaschen füllen.
Würste mit jeweils zwei Scheiben Bacon fest umwickeln und mit
Zahnstocher befestigen.
- Würste auf den heißen Grill legen und von beiden
Seiten kräftig grillen bis der Speck schön kross ist.
- Mit Ketchup und Baguette servieren.
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Zutaten für 4 Personen:
500g Tafelspitz, oder Rinderbraten, 1 Bündel
Suppengrün, 1 Liter Wasser, 150g Kräuter gemischt (z.B. Petersilie,
Schnittlauch, Dill, Kresse, Sauerampfer, Zitronenmelisse), 3 Eier, 150g
Joghurt, 100g Saure Sahne, 50g Créme fraiche, 2 TL Mayonnaise, Salz,
Pfeffer, Senf, Zucker, Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Suppengrün waschen , grob zerkleinern und mit
dem Wasser und dem gespülten Tafelspitz ca. 1,5 Stunden gar kochen.
- Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Eier hart
kochen und fein würfeln.
- Kräuter, Eier, Joghurt, Saure Sahne, Créme fraiche
und Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und
Zitronensaft abschmecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Gar gekochtes Fleisch in dünne Scheiben schneiden
und mit der Sauce bestreichen. Dazu passen Bratkartoffeln oder
Knoblauchbaguette und ein Tomatensalat.
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Zutaten für 4 Personen:
500g
Tatar, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Lauch, 50g Tomatenmark, 1/8
Liter Gemüsebrühe, 1 EL Senf, 2 TL edelsüßer Paprika, 125 Saure Sahne,
300g Nudeln
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch hacken und fettfrei
anbraten. Tatar hinzugeben mit unter Rühren anbraten.
- Bei schwacher Hitze den den geputzten, in Streifen
geschnittenen Lauch, das Tomatenmark, die Gemüsebrühe sowie den Senf und
die Gewürze hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Nudeln und Hackfleisch auf die Teller verteilen
und mit Saurer Sahne toppen.
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Zutaten für 4 Personen:
1
Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 TL Pflanzenöl, 160g Risottoreis, 400 ml
Gemüsebrühe (2 Tl Instant), 2 Stangen Lauchzwiebeln, 2 Möhren, 1 kleine
Zucchini, Saft einer Zitrone, 500 ml Fischfond, 500g grüner Spargel, Salz,
Pfeffer, 1 Bund gehackte Petersilie, 4 El geriebener Parmesan, 250g
Seelachsfilet, 20 Shrimps
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im erhitzten
Öl gasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
- Ein Drittel der Brühe zufügen und unter
gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Lauchzwiebeln in Ringe, Möhren
in dünne Scheiben schneiden und Zucchini würfeln. Das Gemüse zum Reis
hinzugeben und zweites Drittel der Brühe mit Fischfond und der Hälfte
des Zitronensaftes angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen
lassen.
- Spargel in Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Mit der Petersilie unter das
Rissotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fischfilet in Stücke schneiden. Garnelen und
Fischfilet mit restlichem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und
Pfeffer würzen. Alles fettfrei anbraten und vorsichtig unter das Risotto
heben. Mit Parmesan bestreuen.
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Schnitzel im Topf
eingesandt von Ulrike Gorny
8 kleine Schnitzel (vom Kalb oder Schwein), 2 dicke Zwiebeln, 3 Gläser
Pilze, 1 Packung Katenschinken, 3 Becher Sahne, 2 Päckchen Scheibletten,
2 Päckchen Jägersauce
Zubereitung:
- Zwiebeln fein hacken, Katenschicken würfeln und Pilze abtropfen.
- Schnitzel mit Zwiebeln, Schinken und Pilze wie bei einer Lasagne
in Schichten übereinander legen.
- Jägersauce nach Packungsanweisung zubereiten.
- Jägersauce und Sahne über die Schichten verteilen und 24 Stunden
ziehen lassen.
- Auflauf bei 180 Grad eine Stunde mit Deckel und eine weitere
Stunde ohne Deckel im Backofen backen. Dazu schmeckt ein trockener
Rotwein und Kräuterbaguette.
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Gefüllte
Hähnchenbrust mit Spaghetti Rosso
Zutaten für 2
Personen:
2 Knoblauchzehen, 1
Zwiebel, 150g Blattspinat, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Hänchenbrustfilets
á 120g, 2 TL Tomatemark, 50g Mozzarella, 250 ml Gemüsebrühe, 4 EL
Frischkäse (30% Fett i.Tr.), 1 Bund gehakte Petersilie, 120g rote
Spaghetti (Tomatenspaghetti)
Zubereitung:
1.
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und fettfrei anbraten. Spinat
zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2.
Hähnchenbrustfilets zu Taschen aufschneiden, salzen, pfeffern und
mit dem Tomatenmark bestreichen. Mozzarella würfeln und mit Spinat in die
Taschen geben. Die Taschen mit Holzstäbchen an den Seiten verschließen.
Gefüllte Hähnchenbrust auf einer Bratfolie rundherum fettfrei anbraten und
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
3.
Für die Sauce Gemüsebrühe aufkochen lassen, Frischkäse und
Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant
abschmecken. Fleisch zur Sauce geben und noch mal kurz aufkochen lassen.
4.
Rote Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten und zur gefüllten
Hähnchenbrust servieren.
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Elsässer Flammkuchen
von Wolle Wilm:
Zutaten für 1
Backblech:
250g Mehl, 15g Hefe, 1/4
Tl Zucker, 0,13 l lauwarme Milch, Salz, 150 g magerer Räucherspeck, 150g
Zwiebeln, 200g Quark, 200g dicke saure Sahne, 1 El gesiebtes Mehl, 4 El
Raps- oder Distelöl, Mehl zum Ausrollen, Öl zum Einfetten
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Hefe, Zucker, lauwarmer Milch und einer winzigen Prise Salz
einen Hefeteig zubereiten und etwa 20 min. gehen lassen.
2. Den Räucherspeck und die geschälten Zwiebeln in ganz feine Streifen
schneiden.
3.
Quark, saure Sahne, das gesiebte Mehl und das Öl mit dem Schneebesen zu
einer glatten Creme verrühren und mit Salz abschmecken.
4.
Den Teig in zwei Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn
ausrollen, auf das gefettet Blech legen, mit Creme bestreichen und mit
Speck und Zwiebeln bestreuen. Alternativ kann der Teig auch direkt auf dem
Backblech ausgerollt werden.
5. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 250°C (Gas: Stufe 5) 12 - 15 Min. backen.
Ein Blech reicht sehr gut für zwei Personen. Zum Flammkuchen passt ein
guter trockener Riesling, der nicht unbedingt aus dem Elsass kommen muss.
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Moussaka
Zutaten für 2
Personen:
2 Auberginen, 250g
Tatar, 2 EL Tomatenmark, 1 Bund Petersilie, Oregano, 2 Knoblauchzehen, 100
ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zimt, 1 EL Halbfettmargarine, 2 EL Mehl,
250ml fettarme Milch, Zitronensaft, 4 EL Parmesan, 6 mittelgroße
Kartoffeln, Paprikapulver
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
ca. 30 Minuten auf mittlerer Backschiene backen. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen.
- Die Auberginen in
Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, ca. 30 Minuten ruhen lassen,
Salz abspülen und trocken tupfen. Auberginen auf einer Bratfolie
fettfrei anbraten.
- Tatar kross anbraten
mit Tomatenmark, Gemüsebrühe, Oregano, 1 Bund gehackter Petersilie, 2
gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Zimt schmoren lassen.
- Für die Bechamelsauce
Margarine anbraten, 2 EL Mehl darüber streuen, Milch einrühren und
aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zimt abschmecken.
- Auberginen, Tatar und
Bechamelsauce in einer Auflaufform abwechselnd schichten. Zum Schluss
Kartoffeln dazugeben und mit Bechamelsauce begießen. Mit Parmesan
bestreuen und ca. 20 Minuten im Backofen backen.
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Cannelloni mit Lachsfüllung
Zutaten für 4
Personen:
12 Cannelloni-Rollen,
400g Lachsfilet, Saft einer Zitrone, 1 kleine Stange Lauch, 2
Knoblauchzehen, 2 Tl Olivenöl, 150g Créme fraiche, 2 EL frisch geriebener
Parmesan, 1 Bund Basilikum, 30g Mehl, 30g Margarine, ½ Liter Milch , 1 TL
Krebsbutter bzw. Krebssuppe (Fischhändler), Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für die Füllung
Lachsfilet abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit dem
Saft einer halben Zitrone beträufeln. Lauch in halbe Ringe fein
schneiden, Knoblauch fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch und Lauch
in heißem Öl zehn Minuten dünsten. Créme fraiche und Parmesan
unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs und Basilikum hinzugeben.
- Für die
Béchamel-Sauce das Mehl in der heißen Margarine andünsten. Unter Rühren
die Milch nach und nach zufügen und die Sauce bei kleiner Hitze unter
Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Krebsbutter unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Den Boden einer
Auflaufform mit Béchamel-Sauce bestreichen. Die Cannelloni-Rollen mit
der Lachsfüllung füllen und nebeneinander in die Auflaufform setzen.
Restliche Béchamel-Sauce darüber verteilen. Bei 225 Grad (vorheizen) ca.
25 Minuten backen.
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Ente á l´orange
Zutaten für 4
Personen:
4 Orangen, 8 TL Honig,
Salz, Pfeffer, frischer Ingwer, 4 Entenbrüste ohne Haut, 2 TL Pflanzenöl,
200 ml Geflügelfond, 50 ml trockener Weißwein, 1 EL heller Saucenbinder,
500g Brokkoli, 160g gegarter thailändischer Duftreis.
Zubereitung:
- 3 Orangen auspressen
und 1 Orange filetieren. Ein walnussgroßes Stück Ingwer fein hacken und
mit 4 Teelöffel Honig, Salz, Pfeffer, und der Hälfte des Orangensaftes
verrühren. Fleisch darin ca. 3 Stunden marinieren.
- Entenbrüste aus der
Marinade nehmen und im Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten knusprig
braten. Anschließend Entenbrüste mit Honig bestreichen und im Backofen
warm stellen. Bratensud mit restlicher Marinade, restlichem Orangensaft,
Geflügelfond und Weißwein aufkochen. Orangensauce mit Saucenbinder
binden und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Hälfte der
Orangenfilets in die Sauce geben und kurz erhitzen.
- Brokkoli bissfest
kochen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Thailändischer
Duftreis ca. 13 Minuten in reichlich Salzwasser zubereiten.
- Entenbrüste auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und mit Orangenfilets dekorieren. Mit Reis
und Brokkoli servieren.
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Kalbsschnitzel „Saltimbocca“
mit Zitronen-Kohlrabi
Zutaten für 2
Personen:
2 dünne Kalbsschnitzel á
ca. 125g, 2 Scheiben Parmaschinken, 6 Salbeiblätter, 3-4 Kohlrabi, 200ml
Gemüsebrühe, 1 Tl Zitronensaft, abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone, 1 Tl Muskatnuss, ¼ Bund Zitronenmelisse, 4 EL Saure Sahne, Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
- Kohlrabi in Stifte
schneiden und ich kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten garen.
Zitronensaft und –schale sowie die Zitronenmelisse hinzugeben. Saure
Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kalbsschnitzel mit
Salz und Pfeffer würzen, halbieren, mit Zahnstocher den Parmaschinken
und die Salbeiblätter feststecken. Auf einer Bratfolie von beiden Seiten
ca. 3-4 fettfrei anbraten.
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Tagliatelle mit Zucchini
und Garnelen
Zutaten für 2
Personen:
250g Zucchini, 200g
Garnelen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kurkuma, 2 TL Olivenöl, 150g
Tagliatelle, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund gehackte
Petersilie
Zubereitung:
1.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Garnelen
schälen, Darm herausnehmen und grünlich waschen. Zwiebel und Knoblauch
fein hacken.
2.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Zucchinischeiben und Garnelen hinzufügen und anbraten. Mit Zitronensaft,
Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die
Zucchini-Garnelen mit den Nudeln vermengen und mit der Petersilie
servieren.
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Mexikanische Reispfanne
Zutaten für 2
Personen:
2 Knoblauchzehen, 1 rote
Chilischote, ½ Frühlingszwiebeln, je 2 rote und 2 gelbe Paprika, 200g
Tatar, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Tabasco, 250g gegarter Reis, 100g
Mais, 200g geschälte Tomaten, Kurkuma
Zubereitung:
- Knoblauchzehen
zerdrücken, Chilischoten entkernen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in
Ringe und Paprika in Streifen schneiden.
- Tatar fettfrei
anbraten. Knoblauch und Chilistreifen zufügen und mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Frühlingszwiebelringe und Paprikastücke zugeben
und ca. 5 Minuten braten.
- Reis und Mais zufügen
und mit Tomaten ablöschen. Reispfanne ca. 5 weitere Minuten garen, mit
Paprikapulver, Kurkuma und bei Bedarf mit Tabasco abschmecken.
- Zur mexikanischen
Reispfanne passt ein grüner Salat mit Joghurt-Dressing.
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Indischer Lamm-Kartoffel-Topf
Zutaten für 2
Personen:
200g mageres
Lammfleisch, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 2
Knoblauchzehen, 2 rote Paprikaschoten, 1 Stück Ingwer, 350g Kartoffeln, 1
Msp. Kreuzkümmel, 2 EL Curry, 350ml Gemüsebrühe, 1 EL Worcestersauce, 1 EL
Sojasauce, 1 EL Speisestärke, ½ Bund Petersilie, Koriander
Zubereitung:
1.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Die Paprika waschen und würfeln. Den Ingwer
schälen und sehr fein hacken.
2.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch gut anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ingwer hinzugeben und einige Minuten
anbraten. Wenn nötig, mit etwas Wasser ablöschen.
3.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und zum
Fleisch hinzugeben. Mit Kümmel und Curry würzen.
4.
Die Brühe angießen, die Worcester- und Sojasauce dazugeben. Alles
zugedeckt ca. 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln und das Fleisch weich
sind.
5.
Die Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren und den Eintopf
damit binden. Nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Petersilie
und das Koriandergrün waschen und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter in
den Eintopf geben, den Rest zum Bestreuen verwenden.
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Rinderfilet nach sardischer Art mit Basilikum-Gnocchi
Zutaten für 2
Personen:
Für das Rinderfilet: 2
El gehackte Petersilie, ½ Bund gehackter Basilikum, 1 EL geriebener
Parmesan, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer, 375 g Rinderfilet, 2 TL
Olivenöl, 250g passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 100 ml trockener
Rotwein, Kräuter der Provence, flüssiger Süßstoff
Für die
Basilikum-Gnocchi: 500 g mehlige Kartoffeln, 2 Eigelb, 140g Mehl, Salz,
1/2 Bund gehackter Basilikum
Zubereitung:
- Die Kartoffeln mit
Schale im Salzwasser weich kochen.
- Für das Rinderfilet
die gehackten Kräuter mit dem Parmesan und dem Paniermehl mischen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch waschen,
trocken tupfen und der Länge nach einschneiden. Mit der Kräuter-Mischung
füllen und mit Zahnstocher oder Rouladennadeln fixieren.
- Den Backofen auf 180
Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von
allen Seiten kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. die
Hälfte der passierten Tomaten hinzufügen. Das Fleisch im Backofen ca. 30
Minuten braten.
- In der Zwischenzeit
die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiß zerdrücken. Den
Kartoffelbrei mit Eigelb, Mehl, Salz und dem gehackten Basilikum
verkneten. Den Teig in Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und
diese mit dem Gabelrücken auf beiden Seiten eindrücken. Reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin gar ziehen lassen
bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Das Fleisch aus dem
Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die restlichen passierten
Tomaten zur Sauce geben und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz,
Pfeffer, Kräuter der Provence und etwas Süßstoff abschmecken und alles
noch mal aufkochen lassen.
- Das Fleisch in
Scheiben schneiden und mit den Gnocchi und der Sauce servieren.
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Piccata Milanese
Zutaten für 2
Personen:
300g dünne Kalbschnitzel
(alternativ Putenschnitzel), 2 Eier, 100g geriebenen Parmesan,
5 EL Mehl, Salz,
Pfeffer, Öl/Bratfett, 150g Spaghetti, 1 Päckchen passierte Tomaten, 1
kleine Dose gehackte Tomaten, 3 EL Tomatenmark, frischer Basilikum, 1 TL
Paprikapulver, getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung:
- Die Kalbschnitzel in
ca. 7 cm lange Stücke schneiden und mit dem Fleischklopfer plätten,
anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Eier verquirlen und
die Hälfte des Parmesans hinzugeben. Mehl in einem Teller anrichten.
Kalbsschnitzel zuerst in der Eier-Parmesan-Masse und danach im Mehl
wenden.
- Öl/Bratfett in einer
Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel von beiden Seiten
ca. 2-3 Minuten braten. Piccata Milanese herausnehmen und auf einer
Platte anrichten, gegebenenfalls im Backofen warm stellen.
- Die Spaghetti
bissfest kochen. Passierte Tomaten, gehackte Tomaten und Tomatenmark
vermengen und einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen
Kräutern abschmecken. Frischen Basilikum hinzugeben. Die zweite Hälfte
des Parmesans zu den Spaghetti servieren.
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Zutaten für 2 Personen:
4 Zucchini, 2 Tomaten, 1kl. Dose geschälte Tomaten,
2-3 Zwiebeln, 240g Tatar, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, Kräuter der
Provence, 6 EL geriebener Parmesan, 120g Fusilli, 1 TL Olivenöl, 2 EL
Tomatenmark, 1 EL Ketchup, Paprikapulver
Zubereitung:
1.
Zucchini längs halbieren, aushöhlen und ca. die Hälfte des
Fruchtfleisch würfeln. Tomaten entkernen und würfeln, Zwiebeln und
Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Salz bestreuen.
2.
Zucchini-, Tomaten- und Zwiebeln zusammen mit dem Tatar und
Knoblauch fettfrei anbraten. Abgetropfte Dosentomaten hinzugeben. Masse
mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken und in die
Zucchinihälften füllen. Dabei Flüssigkeit abtropfen und im Topf zurück
lassen.
3.
Gefüllte Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen, mit geriebenen
Parmesan bestreuen. Übrige Sauce auf den Boden der Auflaufform geben.
Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten
gratinieren.
4.
Fusilli bissfest kochen. Wasser abgießen und in den Topf
zurückgeben. Olivenöl hinzufügen, Tomatenmark und Ketchup einrühren.
Fussilli mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Zutaten
für 2 Personen:
1 Tl Senf,
1 EL Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, ½ Stange Lauch, 2 dünne
Kalbsschnitzel (á 125g), 300 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebeln, 1 Tl Zucker, 1 EL
heller Saucenbinder, 1 Tl Thymian, 1 EL Saure Sahne, 500g Brokkoli, 500g
Karotten, 1 TL Olivenöl, 2 Scheiben Baguette
Zubereitung:
1. Senf
und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Lauch in dünne Ringe schneiden. Kalbsschnitzel platt klopfen und mit
Frischkäsemasse bestreichen. Lauchringe darauf verteilen, Kalbrouladen
fest aufrollen und mit Garn umwickeln oder mit Zahnstocher feststecken.
2. Kalbsroulade
in eine feuerfeste Form legen, 100 ml Gemüsebrühe zugeben und im
vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten schmoren.
3. Zwiebeln
fein hacken und in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Zucker
darüber streuen und karamellisieren lassen. 100 ml Gemüsebrühe zugeben und
mit Saucenbinder andicken. Sauce mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken
und saure Sahne unterheben.
4. Karotten
schälen und schräg in Stücke schneiden. Mit 100 ml Gemüsebrühe ca. 20
Minuten aufkochen bis die Karotten bissfest sind.
5. Brokkoli
ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in einem TL
Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Kalbsroulade mit Sauce, Gemüse und
Baguette servieren.
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Zutaten für 2 Personen:
250g
Tatar, 100g Glasnudeln, 1 Ei, 3 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry,
jeweils 1 rote, grüne und gelbe Paprika, 2 Karotten, 200g Sprossen, 200 ml
Gemüsebrühe, 1 EL Ketchup, 1 EL Chili-Knoblauchsauce
Zubereitung:
- Glasnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser
einweichen. Anschließend mit einer Schere schneiden.
- Tatar mit Ei, Salz, Pfeffer, 1 TL Sojasauce und
Curry mischen. Kleine Bällchen formen und auf einer Weight-Watchers
Bratfolie ca. 10 Minuten unter mehrfachem Wenden anbraten.
- Karotten und Paprika in Streifen schneiden und in
einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Fleischbällchen, Sprossen
und Glasnudeln hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit restlicher
Sojasauce, Ketchup, Chili-Knoblauchsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 5 Minuten ziehen lassen bis die Glasnudeln gequollen sind, dabei
gelegentlich umrühren. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
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Zutaten
für 4 Personen
Zutaten
für den Schweinebraten:
1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte, 4-5 Knochen, Salz, Pfeffer, 1
Knoblauchzehe, 1 EL Schmalz, 1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,
Petersilie), 1 TL Majoran, 1 TL gemahlenen Kümmel, 200 ml Brühe, 1
Handvoll dunkle Brotrinde, ½ Flasche dunkles Bier
Zubereitung Schweinebraten:
1. Den
Schweinebraten waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig
einschneiden. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer fest einreiben. Das Schmalz
in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum
kräftig anbraten.
2. Das
Suppengrün waschen und schneiden, anschließend mit den Knochen, der
Brotrinde, Majoran, Kümmel und der Brühe zum Fleisch geben. Den Bräter mit
Deckel in den vorgeheizten Backofen (200 Grad) stellen.
3.
Nach 30 Minuten den Braten wenden und
die Temperatur auf 180 Grad zurückstufen. Den Braten weitere 1,5 Stunden
schmoren lassen. Dabei alle halbe Stunden wenden und das Fleisch mit
dunklem Bier und Bratensaft begießen.
4. Nach
insgesamt 2 Stunden Bratzeit, den Braten mit der Schwarte nach oben legen
und noch mal 15 - 30 Minuten – ohne Deckel - braten. Den Backofen auf
„Grill“ stellen (Braten dabei genau beobachten) und mehrfach mit dunklem
Bier bepinseln, damit sich eine schöne Kruste bildet.
5. Den
Braten herausnehmen und zugedeckt heiß stellen. Die Bratflüssigkeit durch
ein Sieb gießen, abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Zusammen mit den
Schweinebraten und den Beilagen servieren.
Zutaten
für die Semmelknödel:
10 Brötchen vom Vortag, Salz, 300 ml warme Milch, 1 kleine Zwiebel, 2 Bund
Petersilie, 1 EL Butter, 4 Eier, 2 TL Mehl
Zubereitung Semmelknödel:
1. Die
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die warme
Milch darüber gießen und salzen. Die Bötchenmasse zugedeckt 20 Minuten
ziehen lassen.
2. Zwiebel
und Petersilie fein hacken. Butte in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln
und die Petersilie darin kurz anbraten. Beides zur Brötchenmasse geben.
3. Die
Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zur Brötchenmasse geben.
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und evtl. mit Salz abschmecken. Die
durchgeknetete Masse weiter 15 Minuten ruhen lassen.
4. Wasser
in einem großen Topf erhitzen und etwas salzen. Aus der Brötchenmasse mit
nassen Händen mittelgroße Knödel formen. Falls der Brötchenteig zu weich
ist, 2 TL Mehl hinzugeben und vermischen. Die Knödel vorsichtig ins
kochende Wasser legen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
5. Nach
20 Minuten einen Knödel herausnehmen und testen, ob er gar ist. Die
fertigen Knödel aus dem Wasser heben und in eine vorgewärmte Schüssel
geben.
Zutaten
für das Erbsenpüree:
3 mittelgroße Dosen Erbsen, 50 ml Gemüsebrühe, 2 Tl saure Sahne, Pfeffer,
Muskatnuss
Zubereitung Erbsenpüree:
1. Die
Erbsen mit der Gemüsebrühe 10 – 15 Minuten weich kochen. Anschließend mit
einer Gabel zerdrücken und breiig rühren.
2. Erbsenmasse
mit Pfeffer und (wenig) Muskatnuss abschmecken. Saure Sahne unterrühren.
Zutaten
für das Sauerkraut:
450 Sauerkraut, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 EL Wacholderbeeren, 2
Lorbeerblätter, 100 ml Gemüsebrühe, 1 TL Margarine
Zubereitung Sauerkraut:
1. Die
Zwiebel fein hacken. Margarine erhitzen und Zwiebel darin anbraten.
2. Das
Sauerkraut zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Apfel
schälen und würfeln. Zusammen mit den Wacholderbeeren und den
Lorbeerblättern zum Sauerkraut geben.
4. Sauerkraut
unter mehrmaligen umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas
Wasser nachgießen.
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Nudel-Lauch-Gratin mit Chicoreesalat
Zutaten
für 2 Personen:
250g
Tatar, 100g Nudeln (Penne), 1 Stange Lauch, 3 Karotten, 100 ml
Gemüsebrühe, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL Saure Sahne, 80g
geriebenen fettarmen Käse
Für den Chicoreesalat: 4 mittelgroße Chicoreestangen, 1 Glas Mandarinen
ohne, Zuckerzusatz, 100g fettarmen Joghurt, 1 EL Saure Sahne, 3 EL
Ketchup, 2 EL Cognac, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Chicoree in Ringe schneiden und ca. 15 Minuten in
eiskaltes Wasser legen, damit die Bitterstoffe gemildert werden.
Anschließend Wasser abgießen und Chicoree mit Mandarinen mischen. Aus
Joghurt, saurer Sahne, Ketchup und Cognac die Sauce herstellen und mit
(wenig) Salz, Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Tatar fettfrei anbraten. Karotten und Lauch in
Ringe schneiden und zum Tatar hinzugeben. Gemüsebrühe angießen und ca. 5
Minuten schmoren lassen. Tatar-Gemüse-Mischung mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken. Saure Sahne untermengen und Pfanne von der Herdplatte
nehmen.
- Nudeln in eine flache Auflaufform geben und mit
Tatar-Gemüse-Masse schichten. Käse darüber streuen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
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Zutaten für 2 Personen:
160g
Spaghetti, 300 g Lachsfilet, 4 mittelgroße Zucchini, Saft einer Zitrone,
Salz, Pfeffer, 1 TL Curry, 2 Knoblauchzehen, 3 TL Instant-Gemüsebrühe, 50
ml Wasser, 4 EL Saure Sahne, 2 EL frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung:
- Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung
kochen.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden,
Knoblauchzehen fein hacken und mit reichlich Salz bestreuen. Zucchini
mit Curry fettfrei anbraten, Knoblauch, Wasser und Instant-Gemüsebrühe
hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Wenn die Zucchini weich sind,
saure Sahne untermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft
abschmecken.
- Lachsfilet auf einer Weight-Watchers Bratfolie ca.
5 Minuten fettfrei anbraten und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
Lachsfilet nicht zu sehr durchbraten, da es sonst zu trocken wird. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti auf den Tellern anrichten, Zucchinisauce
darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Lachsfilet am Stück auf die
Spaghetti-Saucen Mischung setzen.
- Das Gericht ist auch ohne Lachsfilet sehr
schmackhaft. Stattdessen pro Person ein bis zwei Zucchini mehr nehmen
und etwas stärker mit Curry würzen.
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Zutaten
für 2 Personen:
100g
Couscous, 250 g Lammfilet, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Zucchini, 1
Aubergine, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 3 Tomaten, 2 TL
Instant-Gemüsebrühe,
100 ml
Wasser, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Brise Zimt
Zubereitung:
- Couscous in Salzwasser nach Packungsanweisung
kochen.
- Auberginen in Scheiben 1 cm dicke schneiden, in
einem Sieb schichten und mit Salz bestreuen. 10 Minuten abtropfen
lassen, abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen, Zucchini,
Paprika und Tomaten würfeln.
- Lammfilet in 1 cm große Stücke schneiden und in
einer Pfanne fettfrei anbraten. Knoblauchzehen fein hacken und mit Salz
bestreuen und einer Gabel etwas zerdrücken. Zwiebeln schneiden, beides
zum Fleisch in die Pfanne geben und anbraten.
- Gemüse und Couscous zum Fleisch in die Pfanne
geben. Wasser, Brühe, Paprikapulver, Tomatenmark hinzufügen und ca. 20
Minuten unter mehrmaligen Rühren schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zimt abschmecken.
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Zutaten
für 2 Personen:
300 g
Schweinefilet, 1 Zwiebel, 200 g Champignons,1 rote und 1 gelbe Paprika,
100g Erbsen, Paprikapulver, 2 TL italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
Für den Kartoffelbrei: 8 mittelgroße Kartoffeln, 200 ml fettarme Milch,
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und schälen. Kartoffeln in einer
Schüssel zerdrücken und nach und nach mit Milch breiig rühren. Evtl.
wird nicht die ganze Milch benötigt. Den Kartoffelbrei im Wasserbad
(Schüssel auf einen Topf mit dampfendem Wasser) unter ständigem Rühren
erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Schweinefilet in schmale Streifen schneiden und
mit Pfeffer und Paprikapulver ca. 5 Minuten fettfrei anbraten.
- Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und
Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne zum Fleisch geben,
Kräuter hinzufügen und ca. 10 Minuten schmoren lassen.
- Zum Schluss Erbsen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver abschmecken.
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Fisch und Fleisch